Das Filet liegt beidseitig der Wirbelsäule im Lendenbereich des Rindes und gilt als das edelste – und zarteste – Teilstück überhaupt. Weil dieser Muskel kaum beansprucht wird, entsteht ein besonders feinfaseriges, mageres und unglaublich zartes Fleisch.

Doch genau diese Feinheit bringt eine Herausforderung mit sich: Der niedrige Fettanteil kann zulasten der geschmacklichen Tiefe gehen – und eine klassische Reifung am Knochen ist aufgrund der schnellen Abtrocknung nur begrenzt möglich.

Bei vonSchelkle haben wir eine Lösung gefunden, die Zartheit mit Aroma vereint: Unser Filet reift zunächst 14 Tage klassisch am Knochen. Danach wird es mit einer feinen Paste aus Rindertalg und Rosmarin versiegelt und kann weitere 14 Tage kontrolliert nachreifen – ohne Feuchtigkeitsverlust, dafür mit spürbarem Aromagewinn. Das Ergebnis: Ein Filet, das seinem Ruf gerecht wird – edel, zart und zugleich geschmackvoll.

Ob als Medaillon in der Pfanne, sanft im Ganzen gegart oder hauchdünn geschnitten als feines Carpaccio – dieses Filet ist eine Delikatesse für besondere Momente.