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Dry Age Rücken

Albweideschwein

Dry Age Rücken

zart, gereift, voller Geschmack

  • aromatisch
  • mager und trotzdem saftig
  • trockengereift

ab 14,80€

4,11€ / 100 g

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Produktinformation

Der Rücken zählt zu den edelsten Teilstücken des Schweins: zart, kurzfaserig und mager. Doch genau darin liegt oft die Herausforderung – herkömmlicher Schweinerücken neigt dazu, beim Braten schnell trocken zu werden. Nicht so beim Albweideschwein vonSchelkle.

Dank natürlicher Haltung auf kräuterreichen Weiden und hochwertiger Fütterung entwickelt das Fleisch eine besonders feine Struktur und einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett.

Veredelt wird das Fleisch durch die 28-tägige Trockenreifung am Knochen. Diese traditionelle Reifemethode intensiviert den Geschmack, sorgt für eine feine, nussige Tiefe und macht das Fleisch außergewöhnlich zart. Im Vergleich zu herkömmlichem Schweinefleisch ist es dunkler, geschmackvoller und deutlich aromatischer.

Dieses Stück Fleisch besticht nicht nur durch seine Zartheit und Saftigkeit, sondern auch durch seine Vielseitigkeit: Ob als klassischer, saftiger Braten oder als zartes Rückensteak – mit diesem Schweinerücken gelingt beides auf höchstem Niveau.

Empfohlene Kerntemperatur: 60–62 °C

Um das volle Aroma zu entfalten, sollte Schweinerücken – entgegen dem landläufigen Konsens – nicht vollständig durchgegart werden. Diese Zubereitung setzt jedoch hochwertiges Fleisch voraus, wie es z. B. unsere Albweideschweine liefern.

Ob als Bratenstück im Ofen oder als dick geschnittenes Steak auf dem Grill: Schonend gegart bleibt der Rücken wunderbar saftig und aromatisch.

Wichtig:
Nicht zu heiß und nicht zu lange garen – eine Kerntemperatur von ca. 60–62 °C sorgt für perfekten Genuss.

Herkunft

Geburt: Deutschland

Aufzucht: Baden Württemberg

Schlachtung: Baden Württemberg

Zerlegung: Baden Württemberg

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

vonSchelkle – Intentions 369 GmbH
Hermann-Berg-Str. 1
72336 Balingen
DE BW 77072 EG

Lagerbedingungen:

Unsere Produkte werden für dich perfekt gereift und anschließend unmittelbar vor dem Versand schockgefrostet. So erreichen sie dich leicht angetaut – bereit für den sofortigen Genuss oder zum Einfrieren für später.

Mindesthaltbarkeit bei Versand:

2-5 Tage bei 0 bis +2°C

6 Monate bei – 18°C

Verzehrhinweis:

Produkt ist nicht zum Rohverzehr geeignet. Vor Verzehr durcherhitzen.

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Naturgereift

Seit 1851

Bei uns trifft echtes Metzgerhandwerk auf Verantwortung und Geschmack. Wir verarbeiten nur Fleisch aus artgerechter Haltung, setzen auf regionale Zutaten und verzichten bewusst auf Kompromisse – für ehrlichen Genuss, den man schmeckt.