Unsere Koteletts stammen vom Albweideschwein – aufgewachsen in natürlicher, artgerechter Haltung auf kräuterreichen Wiesen der Schwäbischen Alb. Die Tiere haben viel Bewegung und erhalten ausschließlich hochwertiges, regionales Futter. Diese bewusste, tiergerechte Aufzucht schafft die Grundlage für eine außergewöhnliche Fleischqualität, die man sieht – und schmeckt.

Das Fleisch weist eine deutlich stärkere Marmorierung auf als üblich, was für eine beeindruckende Zartheit und eine saftige Konsistenz sorgt. Das intramuskuläre Fett ist besonders cremig und trägt wesentlich zur Tiefe und Intensität des Geschmacks bei.

Durch die 28-tägige Trockenreifung am Knochen entwickelt das Kotelett seinen unverwechselbaren Charakter: kraftvoll im Aroma, zart im Biss, mit einer feinen, nussigen Note. Der Knochen bleibt während der Reifung am Fleisch und verstärkt das Aroma zusätzlich.

Die Kotelettstücke aus dem Karree sind ideal für Grill oder Pfanne – ein echtes Stück handwerklicher Genuss vom Schwein, das höchste Ansprüche an Qualität, Tierwohl und Geschmack vereint.